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有故事的藤椒油——单守庆
公布时间:2020-09-09 12:11:96

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    【采摘十粒鲜果,浸出一滴好油。】如今,越来越多的消费者和藤椒油结下美食之缘,从凉菜到热菜,从烧烤到火锅,都可以发现藤椒油的身影。藤椒油,是颇受当前食客欢迎的调味油。

四川洪雅县自古盛产藤椒,每年六、七月藤椒成熟时,洪雅黎民都市閟制藤椒油,用于做豆花蘸水、凉拌鸡肉、烹制河鲜等调味。在相当长的时间里,由于加工技术和市场行销的局限,藤椒油只泛起在洪雅地域的餐桌上,对更广阔的国内外消费市场来说,还是【藏在深山人未识】。

    2011年阳春三月,作为中国科普作家协会寻见藤椒学问的考察组成员之一,我来到位于洪雅县止戈镇的洪雅藤椒学问博物馆,对藤椒油进行科普考察。洪雅藤椒学问博物馆2010年创建并免费对外开放之后,藤椒油的身世开始广为人知。那些栩栩如生的铜塑,生动形象再现了清代四川洪雅人采收藤椒和炼制、经营、食用藤椒油的过程。这个过程的形成得感谢一位外号【幺麻子】的洪雅名厨,据历史资料记载,【幺麻子】本名赵子固,潜心研究,进而完善【藤椒油閟制工艺】,这是清代顺治元年(西元1666年)的事了。

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    20世纪60年代,幺麻子藤椒油第16代传仍猎良育仍劳作在老作坊里,沿用祖传的閟油法:挑选藤椒,凭经验和悟性控制油温,淋制后将藤椒和热油入罐,关闭熬制,正反式翻料,用荷叶关闭罐口后閟油,自然冷却、沉淀。

    2002年,幺麻子藤椒油第11代传仍猎跃军开办洪雅县幺麻子食品有限企业,引领藤椒油产业踏上了高速生长之路,保留藤椒油传统试閟制技法的精髓,融入现代鲜榨加工工艺的先进技术,确保产物自然、纯正的本真属性,在传统试幺麻子钵钵鸡等【老字号】名吃的同时,不停推出各类藤椒菜肴:藤椒鱼、藤椒鸭、藤椒小吃、藤椒吊锅,甚至还有藤椒冰淇淋。

    在藤椒油加工、销售和调味品学问方面取得巨大乐成后,赵跃军积极宣传【厨行天下,爱传万家】,乐成举办无数次的藤椒菜品制作技术交流、学习、角逐,研发藤椒风味宴和关爱厨师等大型公益活动,藤椒油的价值:色泽亮丽、口味清爽、麻香浓郁,还有消食健胃、增进食欲的功能。


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