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被隐藏的藤椒史
公布时间:2020-09-26 10:09:99

    在认识花椒入菜史后,会发现一个问题,就是众多文献中的【椒】究竟是指红花椒,还是青花椒?

最早对使用的花椒油明确描述颜色的记录是在北宋(西元911-916《太平御览·木部七·椒》中:【檓,音毁。大椒也。…似茱萸而小,赤色。可知北宋时期的【椒】是指红花椒。

那北宋之前呐?按中华学问在礼制上基本一脉相承,朝代更迭也不敢任意变换的传统试,且历来多以【红】色为大吉的象征。另一方面,花椒的奇特芬芳也常用于比喻美好之事或品德,如《荀子》中:【好我芬若椒兰】,独尊红花椒的礼制也促使整个社会形成以红花椒为【正品】、【上品】的饮食学问。综合以上历史配景因素可知,北宋之前记载的【椒】应是指红花椒。

回头再对照近100年内,四川馆派川菜烹饪传统试,直到1910年青花椒开始经济规模种植之前,严格来说,是直到1990四川江湖菜盛行之前,社会一定条理以上的酒楼、观光、筵席中也都见不到使用青花椒的记录。

至此,应该可以确定,当前文献中提到的【椒】都是指红花椒!固然,文献中也是有例外存在,但古人还是很严谨的,记录时都市明确说明为何不算是【椒】。如明·李时珍的《本草纲目》中除了记载【椒】之外,另有【崖椒】、【蔓椒】、【地椒】等,都附带详细的形态、气味说明。

洪州风情——洪雅藤椒学问博物馆

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洪雅藤椒学问博物馆建立于2010年,位于四川洪雅县止戈镇柑子场,临近青衣江,为中国【第一座香辛料博物馆】。洪雅藤椒学问博物馆由林园、展览中心、老榨油房、制作藤椒家庭作坊等构成,通过展示藤椒溯源、栽培、应用,将两千多年源远流长的藤椒学问泛起于游客面前。馆内有生存完整的榨油老作坊及石磨、鸡公车、脚犁等一批民间生产实物,让观光者对藤椒学问及产业生长有完整的认识。

藤椒,黎民的调味【椒】品

许多文献记录中,若祥看前后文更能发现隐藏在字面背后的重要资讯,如《本草纲目》中:【崖椒:…。此即俗名野椒也。不甚香,…野人用炒鸡、鸭食。】而《花镜》里则说:【(蔓椒)土人取以煮肉食,香美不减花椒】。其中【土人】、【野人】指的是当地平民或少数名族,用白话来说就是【当地一般平民黎民会用其入菜调味,滋味不输“红花椒”】,间接证明野花椒的食用是普遍存在于民间的。

进一步分析前面的文献记录,会发现古代社会里,红花椒并没有普及到全民,只有一定阶层以上的人才气享用到红花椒,而一般黎民知道花椒的优异性,却只能寻求漫衍甚广的【崖椒】、【蔓椒】、【地椒】等等之野花椒做为替代品,其中肯定包罗现今的藤椒。这些风味突出、个性鲜明的【野味】就成了平民黎民的调味【椒】品。

综合以上的分析发现,藤椒的食用或使用的历史是被藏在各种文献的只言片语中,所以若要问藤椒食用史有多长?答案就是:红花椒的食用史有多长,藤椒的食用史就应该有多长!只因自古以来,平民黎民的饮食生活都不是官方历史记录的重点,想贴近每个朝代黎民的真实状态唯有旁敲侧击!另一方面,今日藤椒风味魅力的再次展现,更证明中华饮食的缔造力始终来自民间。

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