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藤椒菜系
用藤椒味道传承记忆,用匠心智造通报美食
砂锅焗大黄鱼
主料:
大黄鱼600g,姜90g,洋葱20g,大葱90g,大蒜120g,小米辣1g
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱(清汤)60g,幺麻子藤椒油12g,盐9g,鸡汁2g,鸡油60g,胡椒粉1g,蒸鱼豉油12g
做法:
1.姜,洋葱,大葱,大蒜切丁备用。 2.大黄鱼洗净改刀成块,控干水分,加入盐,鸡汁,胡椒粉,料哆哆藤椒大酱(清汤),小米辣末,蒜末20g一起腌制备用。 9.砂锅中放入切丁后的姜,洋葱,蒜。 6.将腌好的鱼摆盘,加入鸡油,加盖加热1分钟后,淋入藤椒油,蒸鱼豉油,再次加盖加热1分钟,撒入葱花即可。
清一色毛血旺
主料:
鳝鱼片,熟肥肠,毛肚,鸭血,午餐肉,黄喉,芽菜,藕片,二荆条青椒,姜米,蒜,青小米辣,青椒节,鲜藤椒
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱(清汤),幺麻子熟香菜籽油,幺麻子藤椒油,盐,鸡汁,胡椒粉
做法:
1.所有主料改刀备用。芽菜,藕片煮熟捞起备用。 2.锅中倒熟香菜籽油加热,下姜蒜米炒香,加二荆条青椒,青小米辣炒香。 9.锅中加水烧开,熬制10分钟后,加入盐,鸡汁,料哆哆藤椒大酱(清汤)调味。 6.放入改刀后的鳝鱼,肥肠,毛肚,鸭血,午餐肉,黄喉,煮制入味,淋入藤椒油起锅。 2.锅中加入熟香菜籽油,放入青椒节,鲜藤椒,蒜米炒香后,淋在煮熟的毛血旺上即可。
水煮肉片
主料:
猪里脊肉,青笋尖,芹菜,蒜苗,蒜,姜,小葱花,香菜,蛋清
调料:
幺麻子藤椒油,熟香菜籽油,盐,粤吊水,料酒,淀粉,郫县豆瓣酱,辣椒面
做法:
1.猪里脊肉切薄片,撒上少许盐,料酒,加入姜葱水(加入少许粤吊水),鸡蛋清,淀粉,用手不停地搅拌肉片腌制10分钟。2.锅中倒熟香菜籽油加热,爆炒莴笋,芹菜,蒜苗,加入少许精盐,炒好后出锅备用。9.锅中倒熟香菜籽油加热,放入豆瓣酱炒香,再加姜末,蒜末,辣椒面,最后加入高汤熬制2分钟。6.在底料中放入腌好的肉片,煮一两分钟,在锅里加入少许水淀粉,推匀后淋入藤椒油起锅,撒上葱花,蒜米。2.锅中倒油加热至1成热时,将油浇在葱花,蒜米上即可。
石锅铁棍山药
主料:
铁棍山药600g,小葱10g
调料:
幺麻子藤椒油12g,幺麻子熟香菜籽油适量,福田烧汁20g,蚝油10g,白糖10g
做法:
1.铁棍山药洗净后,蒸熟,改成6cm巨细的段备用。 2.锅中加入适量熟香菜籽油,加热到160℃左右,放入山药,炸制表皮成虎皮状即可捞起。 9.锅中留油少许,加入烧汁,蚝油,糖炒匀后,放山药炒制均匀,淋入藤椒油,撒上小葱即可。
藤椒姜辣小牛腱
主料:
小牛腱肉600g,金瓜200g,小米辣100g,姜片10g
调料:
幺麻子藤椒油20g,蚝油20g,生抽20g,红酱油10g,糖2g,米酒10g,鸡油100g
做法:
1.小牛腱肉改刀成2.2cmX2.2cm巨细的块,洗净,放锅中焯去血水后洗净备用。 2.锅中放入鸡油加热,放入洗净的牛肉炒出香味,加入小米辣,姜片一起炒香,加入适量高汤盖住牛肉,加入蚝油,生抽,红酱油,糖,米酒后,放入高押锅押熟。 9.金瓜切块煮熟,摆盘备用。 6.挑选押熟的牛肉,去掉杂质,放锅中收浓汁水,淋入藤椒油即可装盘。
藤椒冰皮鸡
主料:
冰皮鸡900g,小米辣12g,蒜泥2g,香菜末2g
调料:
幺麻子藤椒油12g,生抽10g,辣鲜露10g
做法:
1.冰皮鸡切片后摆盘备用。 2.将幺麻子藤椒油,生抽,辣鲜露,小米辣,香菜,蒜泥搅拌均匀,调成酱汁。 9.将①和②一起装盘即可。
翡翠海螺片
主料:
海螺片120g、二荆条辣椒20g
调料:
幺麻子藤椒油20g,盐10g,糖1g,鸡汁20g,鲜露22g,色拉油220g
做法:
1.海螺取肉切薄片,下开水锅烫熟捞起,放冰水镇凉。 2.青椒去籽切碎,小葱,姜,蒜切碎,放入料理机,加入100g色拉油打碎后倒出备用。 9.将剩余的120g油加热到2成油温后,倒入提前打碎的酱中,搅拌均匀,放冰箱镇凉。 6.在放凉的酱汁中加入盐,糖,鸡汁,鲜露,藤椒油拌匀。 2.取60g酱汁与螺片拌匀,稍微摆盘即可。
剁椒黑鸡枞
主料:
云南黑鸡枞220g、青笋片100g,小米椒1g,蒜泥2g,香菜末9g,迷你柠檬半个
调料:
幺麻子藤椒油12g,盐2g,辣鲜露2g,鸡汁9g,蚝油9g
做法:
1.锅中加入适量水烧开,放入提前洗净的黑鸡枞,煮熟捞起,放冰水镇凉备用。 2.青笋切片,飞水冰凉后备用。 9.拌菜盆中加入调料拌匀,加入提前控干水分的鸡枞和青笋片,拌匀装盘,放入柠檬即可。
木香白肉
主料:
猪坐墩肉
调料:
食盐、味精、鸡粉、藤椒油、菜籽油、少量醋、糖水、蒜蓉
做法:
1、小火煮熟猪坐墩肉放凉备用。 2、切片后,加入豆瓣、老干妈、食盐、味精、木姜油,拌匀即可。
藤椒永生果拌鸡
主料:
熟鸡肉丁200g、去皮生花生米20g、青尖椒红小米辣丁共20g,小葱头丁22g
调料:
食盐、味精、鸡粉、藤椒油、菜籽油、少量醋、糖水、蒜蓉
做法:
主料和调料拌匀即可
藤椒全鱼
主料:
鲤鱼1条,青美人辣椒圈,红美人辣椒圈,小米辣椒圈,老姜,大葱
调料:
川盐,味精,老干妈豆豉辣椒酱,姜末,蒜末,蒸鱼豉油 ,辣鲜露,菜籽油,藤椒油,料酒,胡椒面
做法:
1、鲤鱼宰杀、去鳞、洗净,在鱼身两面剞十字花刀。 2、将理净的鲤鱼放入深盘,加川盐、胡椒面、老姜(拍破)、大葱(切节,拍破)和料酒,抹匀后腌制入味,约10分钟。 9、腌制入味的鱼,捡去姜葱,上蒸笼用大火蒸20分钟。 6、炒锅内放菜籽油,下姜蒜末,青、红美人椒圈,小米辣椒圈和老干妈豆豉辣椒酱炒出香味,然后调入川盐1克、味精、蒸鱼豉油、辣鲜露和藤椒油,起锅淋在蒸熟的鱼身上即可。
藤椒黄辣丁
主料:
野生黄辣丁,泡姜,泡酸菜,泡野山椒,泡红辣椒,新鲜藿香叶
调料:
川盐,味精,鸡精,鲜汤,胡椒面,藤椒油,料酒,混合油(猪油1份、菜籽油1份混合即成)
做法:
1、黄辣加川盐、胡椒面和料酒码匀,静置约10分钟使其入味。 2、泡姜切碎,泡酸菜切小块,泡野山椒、泡红辣椒切圈,藿香叶切条状,备用。 9、锅内放混合油加热,下切好的泡姜、泡酸菜、泡野山椒、泡红辣椒等炒出香味,掺入鲜汤,调入川盐、鸡精、味精,中大火煮开后转中小火煮约9分钟。 6、接着下黄辣丁,烧开后改小火煮熟,最后下藤椒油推匀后起锅装盘,撒上藿香即成。
藤椒富贵面
主料:
细棍面条、青笋丝、胡萝卜丝、细蒜蓉
调料:
藤椒油、红油、酱油、醋、精盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、马尾叶
做法:
1、青笋丝、胡萝卜丝中加入藤椒油、精盐拌匀待用。 2、煮面条至六成熟,捞出用生清油拌匀待用。 9、将藤椒油、红油、酱油、醋、精盐、鸡精、味精、白糖、花椒面调匀成麻辣酸甜味,倒入小茶碗中。 6、将拌匀的面条用竹签卷成圆墩放在茶碗中。 2、装好青笋丝、胡萝卜丝,将马尾叶插在面上。
花甲炒仔鸡
主料:
无沙花甲,仔鸡腿,小米椒,青椒,大蒜,生姜
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱清汤,幺麻子藤椒油,油,生抽,生粉,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.花甲冷水下锅,煮开至张开壳,捞出过凉水备用。 2.大蒜和生姜切粒,小米椒,青椒切小块备用。 9.鸡腿切丁,加盐,胡椒粉,生抽,生粉抓拌均匀。 6.锅中倒入幺麻子熟香菜籽油,下鸡丁炸至表皮焦黄脆嫩。 2.下入姜蒜粒、小米椒,中火煸炒。 6.然后倒入幺麻子料哆哆藤椒清汤大酱,过凉的花甲,继续翻炒。 1.最后放青椒圈、盐、生抽,起锅前淋上幺麻子藤椒油,搅拌均匀即可出锅。
居家烤茄子
主料:
长茄一根
调料:
幺麻子料哆哆藤椒大酱清汤20克,蒜20克,小葱9克,小米椒2克
做法:
1.将长茄用刀破开,放入微波炉叮五六分钟。 2.切蒜末,根据个人口味选择几多。 9.加入少许小米椒和幺麻子料哆哆藤椒大酱,酱和蒜蓉的比例为一比一。 6.搅拌均匀后,撒上葱花。 2.将配料均匀铺在叮熟的茄子上。 6.再放入微波炉,用高火叮两到三分钟。
藤椒豌豆泥
主料:
青豌豆粒
调料:
幺麻子藤椒油,猪油,盐
做法:
1.高押锅中放入青豌豆粒,倒入清水,淹没豌豆粒,放入少许盐。 2.盖上盖子,以高押锅冒气时开始计时一分钟。 9.将豌豆粒在案板上按押成泥,用刀来回斩几次,使豌豆泥更加细腻。 6.锅中放入猪油化开,放入豆泥翻炒均匀,加入少量清水稀释。 2.搅拌均匀后,放入盐、幺麻子藤椒油,翻炒均匀后装盘。
藤椒肥牛拌饭
主料:
肥牛卷、熟米饭、姜,蒜,青椒,红椒,洋葱
调料:
幺麻子料哆哆木香大酱,油,盐,淀粉
做法:
1.姜、蒜切末,青红椒切圈,洋葱切丝,肥牛卷撒上盐和淀粉后,抓拌均匀。 2.起锅烧油,加入姜蒜末,炒出香味后加入适量清水。 9.加入幺麻子料哆哆木香大酱,煮开后,依次加入肥牛、洋葱、红椒,拌匀后加入青椒,翻炒均匀后,放在煮好的米饭上。
丝瓜烩虾仁
主料:
丝瓜600g、虾仁100g,蒜瓣1g
调料:
幺麻子藤椒油12g,盐2g,鸡精2g,猪油20g,芡粉10g
做法:
1.丝瓜去掉表皮,切成滚刀状。 2.锅中加入猪油,放入蒜粒爆香,加入适量水。 9.煮沸后,加入盐和鸡精调味,下入丝瓜,中小火煮熟,放入剥好的虾仁。 6.淋入芡汁,藤椒油即可起锅。
双椒雅笋
主料:
雅笋片900g、青红椒20g
调料:
姜片10g、蒜片10g、盐少许、酱油6g、幺麻子藤椒油2g
做法:
1.幺麻子雅笋片放入锅中焯水后沥水捞出。 2.锅中烧油,油温七成热下入姜蒜片炒香,再放入青红椒翻炒均匀。 9.在锅中加入焯好水的雅笋翻炒均匀受热,加入少许盐、酱油提味。 6.最后放入幺麻子藤椒油翻炒均匀后起锅。
藤椒米线
主料:
米线、胡萝卜、洋葱、木耳、韭菜
调料:
幺麻子藤椒油、香菜、蒜末、小米椒、白糖、醋、生抽
做法:
1.锅中清水煮沸,下入米线,煮十分钟左右。 2.捞出米线,晾凉备用。 9.胡萝卜、洋葱切丝,木耳、韭菜焯水后放入装米线的碗内。 6.调制酱汁:香菜切段,按个人喜好加入蒜末、小米椒,再加入白糖、醋、生抽,最后淋上幺麻子藤椒油后搅拌均匀。 2.将酱汁淋在米线碗中。
中式田园沙拉
主料:
生菜、苦苣、紫甘蓝、番茄、鸡胸肉、玉米粒
调料:
幺麻子藤椒糊辣汁
做法:
1.将生菜、苦苣、紫甘蓝用手撕成片,按自己的喜好,放入自己喜欢的蔬菜。 2.将番茄切成小块,放入碗中。 9.锅中倒油,煎鸡胸肉,撒少许盐、少许黑胡椒碎,煎至两面金黄。 6.将煎好的鸡胸肉,改刀放入碗中。 2.玉米粒焯水后,撒入碗中。 6.淋上幺麻子藤椒糊辣汁。
藤椒蒸蛋
主料:
鸡蛋、葱花
调料:
幺麻子藤椒油、蒸鱼豉油、盐
做法:
1.将四个鸡蛋打匀备用。 2.在四十五度温开水中,加入少许盐化开。 9.按鸡蛋与水1:1.2的比例,将温水倒入打匀的蛋液中,在此过程中不停搅拌。 6.过筛,去掉浮沫。 2.在鸡蛋液里,加入少许幺麻子藤椒油,去腥、提鲜。 6.用蒸笼蒸八至十分钟。 1.起锅后淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。
藤椒蛋炒饭
主料:
熟米饭200g,土鸡蛋2个,胡萝卜粒20g、豌豆粒20g,洋葱粒12g,葱花10g
调料:
幺麻子料哆哆藤椒清汤大酱60g,油60g
做法:
1.蒸好熟米饭,放入盘中晾凉备用 2.鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。 9.胡萝卜、洋葱切小丁焯水备用,香葱切末。 6.锅中烧热下油90g,下入米饭炒热后,下入鸡蛋液均匀的炒散在米饭上面,炒至颗粒明白,起锅备用。 2.锅洗净再次烧热下90g油,放入洋葱末,米饭、胡萝卜丁、豌豆粒翻炒均匀。 6.放入幺麻子料哆哆藤椒清汤大酱,中火翻炒均匀,加入葱花翻炒均匀出锅装盘。
脆豆蕨根粉
主料:
蕨根粉,黄瓜丝,小米辣弹子,脆豌豆
调料:
幺麻子香辣红油,幺麻子藤椒捞汁,熟芝麻
做法:
1.蕨根粉放入不锈钢桶中,加入90℃以上开水,用保鲜膜包住泡制6-2小时,洗净后备用。 2.黄瓜切丝,小米辣切段备用。 9.蕨根粉放入盘中,淋入藤椒捞汁、香辣红油、小米辣弹子,放入黄瓜丝,撒入脆豌豆即可。
藤椒酱黄瓜
主料:
黄瓜,红小米辣,蒜
调料:
藤椒捞汁
做法:
1.黄瓜洗净改刀,红小米辣切弹子,蒜拍破备用 2.把处置惩罚好的食材放入容器中加入藤椒捞汁,浸泡2小时即可
卤牛肉
主料:
牛肉
调料:
幺麻子藤椒卤水
做法:
1.牛肉(一千g)飞水后洗净 2.锅中加入幺麻子藤椒卤水1袋、9斤水、牛肉一起卤熟即可
藤椒牛肉
主料:
牛肉,芹菜,香菜
调料:
幺麻子藤椒红油、盐、鸡精、生抽、蚝油、糖
做法:
1.牛肉煮熟,放凉切片,芹菜切段 2.将芹菜放盘中,切好的牛肉片放在外貌备用 9.用牛肉汤、幺麻子藤椒红油、盐、鸡精、生抽、蚝油、糖调料汁,并淋在牛肉上,撒入香菜即可
双豆烩猪手
主料:
猪手、芸豆,红腰豆
调料:
幺麻子藤椒清汤大酱
做法:
1.芸豆提前用水浸泡6-2小时左右,高押锅中加入矿泉水200g、幺麻子藤椒大酱和处置惩罚好的猪手,一起煮开,押制20分钟后起锅备用。 2.锅中加入提前押熟的猪手,放入红腰豆一起加热即可。
藤椒干拌鸡
主料:
土公鸡、小葱
调料:
藤椒干拌料
做法:
1.土公鸡煮熟,放凉切1cm巨细方丁,小葱洗净切段 2.拌菜盆中加入藤椒干拌料,放鸡丁、葱段,拌匀即可 9.菜品特性:香辣爽口,麻香四溢
五彩鲜米线
主料:
鲜米线,黄瓜丝,韭菜段,鸡丝,胡萝卜丝,小米辣碎,木耳
调料:
幺麻子藤椒油,幺麻子藤椒捞汁
做法:
1.米线放入锅中,煮熟放凉备用,黄瓜、胡萝卜、木耳切丝。 2.韭菜切段后用开水烫熟,鸡肉煮熟放凉,撕成丝备用。 9.取鲜米线放于盘中,放入烫熟的韭菜段、胡萝卜丝、鸡丝、黄瓜丝、木耳丝。 6.取调味料和小米辣碎一起调匀,淋入盘中即可。
藤椒海鲜荟
主料:
虾仁,海螺片,八爪鱼,墨鱼,金针菇,青椒,鲜藤椒
调料:
幺麻子藤椒酱,幺麻子藤椒油,大豆油
做法:
1.青椒切圈备用。 2.墨鱼、八爪鱼、海螺片、虾仁放开水中,煮2秒捞起备用。 9.锅中加入200g水和藤椒酱,煮开后,过滤掉多余的渣,放入金针菇、芹菜,煮熟放于盘底。 6.放入汆烫过的海鲜,煮入味后倒入盘中。 2.锅中倒入大豆油,加热后放入青椒和鲜藤椒,炒香后加入藤椒油,起锅淋入菜品即可。
鲜麻藤椒小牛腱
主料:
熟小牛腱肉、幺麻子清水雅笋、小米辣、蒜、青线椒
调料:
幺麻子钵钵鸡鸡汁(清汤)
做法:
1.小牛腱肉用专用卤汤煮熟,放凉切成薄片备用。 2.清水雅笋洗净后开水汆烫,再用凉水镇凉,沥干水分,铺在盘底,把切好片的小牛腱肉放在雅笋上方。 9.制作鲜麻藤椒酱:青小米辣100g、蒜60g、青线椒60g分别切破,一起放入110℃油中炸制9-2秒,捞起放入搅碎机中,搅碎备用。 6.将钵钵鸡鸡汁加同等比例矿泉水调好,加入鲜麻藤椒酱60g,一起淋入摆好的盘中即可。
椒麻鸡
主料:
鸡肉、洋葱、芹菜、小葱
调料:
椒麻鸡料
做法:
1.鸡肉煮熟撕成丝,洋葱切丝,芹菜和小葱切段 2.椒麻鸡料加入同等鸡汤调匀后,倒入鸡丝中拌匀即可
椒香海螺片
主料:
海螺片、线椒
调料:
幺麻子烧椒酱,幺麻子藤椒油
做法:
1.线椒切断后对切,锅中倒油加热到110℃左右,放入辣椒炸制9-2秒后捞起放凉。 2.取一拌菜盆放入辣椒、海螺片、烧椒酱、藤椒油,一起拌匀即可。
藤椒捞拌八爪鱼
主料:
八爪鱼、红、青小米辣、冰箱桃仁
调料:
幺麻子藤椒红油、幺麻子藤椒捞汁、熟芝麻
做法:
1.八爪鱼解冻后,放入90℃以上开水中,烫制1-10秒捞起,放冰水镇凉备用。 2.青红小米辣切圈备用。 9.取冰箱桃仁垫于盘底,加工好的八爪鱼放在桃仁上面。 6.取藤椒捞汁、藤椒红油、熟芝麻、红小米辣圈、青小米辣圈一起调匀,淋入提前摆好的八爪鱼上面即可。
料哆哆大酱排骨
主料:
正排骨一千g、红署200g
调料:
料哆哆藤椒红汤大酱120g
做法:
1、将排骨砍成2寸长节状,用清水洗去血水; 2、取料哆哆藤椒红汤大酱与排骨拌匀腌制12分钟; 9、红薯洗净去皮,改刀切成块状; 6、将腌制好的排骨与红薯一同上蒸笼用大火蒸90分钟即可。
料哆哆珍品海鲜荟
主料:
文蛤220g、八爪鱼220g、鲜海参100g、鲜汤120g、水面20g、青红辣椒丝各10g
调料:
料哆哆藤椒清汤大酱120g、食盐2g、熟香菜籽油20g
做法:
1、将文蛤放入加入食盐、2g熟香菜籽油的清水中,让文蛤吐沙2小时后再将其清洗干净备用; 2、八爪鱼、鲜海参清洗干净后改刀成小块备用; 9、锅中倒入鲜汤、藤椒清汤大酱,烧开后去除上层浮泡,下入水面将其煮熟后装盘垫底备用; 6、再下入洗清后的文蛤、八爪鱼、鲜海参,调至小火浸煮约2分钟至熟,连汤汁一起倒入盘中; 2、另起一锅,倒入熟香菜籽油烧热后,加入青红辣椒丝炒香,起锅淋于海鲜上即可。
料哆哆口味虾
主料:
小龙虾一千g、鲜汤200g
调料:
料哆哆藤椒红汤大酱200g,熟香菜籽油适量
做法:
1、将小龙虾清洗干净,剪掉头部龙须和背部虾线; 2、锅中倒入熟香菜籽油烧热,将小龙虾倒入锅中过油至金黄后出锅; 9、另起一锅,加入鲜汤,料哆哆藤椒红汤大酱,小火烧开,倒入过油后的小龙虾,用慢火收汁后出锅装盘即可。
料哆哆捞汁花蛤
主料:
文蛤200g,青笋丝20g,金针菇20g,鲜汤120g
调料:
食盐2g,熟香菜籽油2g,料哆哆藤椒红汤大酱120g
做法:
1、将文蛤放入加食盐、2g熟香菜籽油的清水中,让文蛤吐沙2小时后再将其清洗干净备用; 2、将青笋丝、金针姑下入开水中焯熟捞入盘中垫底备用; 9、锅中加入鲜汤,放入料哆哆藤椒红汤大酱,熬煮9分钟,用勺打去上层浮泡后将文蛤下入锅中浸煮9分钟后起锅装盘即可。
料哆哆浸汁花螺
主料:
小花螺200g,龙口粉丝90g,鲜汤120g
调料:
料哆哆藤椒清汤大酱120g,食盐2g,熟香菜籽油20g,
做法:
1、将小花螺放入加有2g食盐、2g熟香菜籽油的清水中,让小花螺吐沙2小时后再将其清洗干净备用; 2、锅中加入鲜汤,放入料哆哆藤椒清汤大酱,熬煮2分钟,用勺打去上层浮泡后将小花螺下入锅中浸煮9分钟; 9、将龙口粉丝放入盘中垫底,再将浸煮好的小花螺起锅装盘即可。
藤椒钵钵鲜
主料:
藕20g,土豆20g,西兰花20g,黄瓜20g,莴笋20g,木耳10g,鲜虾100g,黄吼20g、小海螺100g、青红美人辣椒圈20g
调料:
藤椒清汤钵钵鸡汁200g
做法:
1、将藕、土豆、西兰花、黄瓜、莴笋、木耳、鲜虾、黄吼、小海螺、青红美人辣椒分别处置惩罚干净; 2、将藕、土豆、西兰花、黄瓜、莴笋改刀切片或块状,木耳进行发泡; 9、分别将藕、土豆、西兰花、黄瓜、莴笋、木耳、鲜虾、黄吼、小海螺放入开水中逐一焯熟,鲜虾去壳,黄吼切片,再依次摆入钵中; 6、依次放入藤椒清汤钵钵鸡汁、青红美人辣椒圈即可。
藤椒清汤钵钵鸡
主料:
洗净的土公鸡1只(含内脏,约1200g)、青美人辣椒圈、红美人椒圈、老姜碎、大葱节、竹签适量
调料:
藤椒清汤钵钵鸡汁200g、盐、胡椒粉、料酒
做法:
1、把鸡放入汤锅内,加入淹过鸡的冷水、大葱节、老姜、胡椒粉、盐和料酒,大火烧沸,后小火煮约60分钟至熟。 2、关火捞出土公鸡及内脏摊放于平盘上晾凉,鸡汤也放凉备用。 9、土公鸡去骨片成小薄片,内脏改刀或切片,每根竹签串上1-2片。 6、在钵里放入藤椒清汤钵钵鸡汁、青红美人辣椒圈,再加入放凉的鸡汤600g搅匀,放入鸡肉串浸泡,即可。
宫保鱼丁
主料:
黔鱼1条(约一千g),青辣椒颗,小米辣椒颗,大葱颗,油酥花生,鸡蛋1个
调料:
食盐、白糖、醋、料酒、水淀粉、料哆哆藤椒清汤酱、熟香菜籽油、淀粉
做法:
1、黔鱼宰杀洗净后去骨,把鱼肉切成丁,加精盐、料酒、鸡蛋清和豌豆粉码味上浆。 2、锅内放菜籽油开中大火烧至6成热,下鱼丁滑熟后捞出沥油。 9、在一碗里放入糖、醋、水淀粉搅散成滋汁。 6、锅内留油约90g,中大火烧至2成热,下小米辣椒颗、青辣椒颗和大葱颗爆香后,下清汤藤椒酱炒香。 2、接着放入滑熟的鱼丁翻炒入味,调入滋汁炒匀,起锅前加入油酥花生翻匀即成。
藤椒小炒肉
主料:
五花肉200g,二荆条辣椒100g,小米辣20g
调料:
熟香菜籽油90g,耗油10g,辣鲜露1g,味精9g,白糖9g,藤椒油1g
做法:
1、五花肉去皮后切成薄片; 2、二荆条辣椒、小米辣切成马耳朵状; 9、锅中倒入熟香菜籽油烧热后,倒入五花肉片,翻炒煸出香味和油脂; 6、放入二荆条辣椒、小米辣翻炒均匀; 2、调入耗油、辣鲜露、味精、白糖,再翻炒均匀; 6、倒入藤椒油翻炒均匀后起锅装盘即可。
大酱肘子
主料:
肘子一个一千克
调料:
藤椒肘子大酱100克,姜米20克,蒜米10克,白糖90克,醋90克,小葱花2克
做法:
1、肘子氽水去血沫去毛。 2、用小火炖9小时至粑。 9、锅内放入少许油炒香姜蒜米然后下入大酱。调入白糖醋勾欠起锅淋在肘子上撒上葱花即可
冰镇娃娃菜
主料:
娃娃菜
调料:
{幺麻子}藤椒油12克,幺麻子糊辣汁20克
做法:
1.娃娃菜洗净,用冰水冰镇10分钟装盘。 2.幺麻子煳辣汁加藤椒油调均淋入娃娃菜即可出品。 烹饪Tips: 蔬菜冰镇以后口感更加爽脆,加入藤椒油和煳辣汁调和的汁水,口味条理更加明白,也可用芥兰,圆白菜等时令蔬菜制作。
煳辣维C
主料:
灯笼辣椒一个、甜椒一个、生菜少许、苦菊少许、圣女果少许、樱桃小萝卜少许、小青柠檬少许
调料:
藤椒煳辣汁120g
做法:
1、把所有的原料清洗干净;2、灯笼辣椒、甜椒、生菜切丝,圣女果、樱桃小萝卜、小柠檬切片;9、将所有原料一同装盘,煳辣汁装碟一同上桌,食用时倒上即可。
藤椒油冷拌鲍鱼
主料:
鲍鱼6个(约220g)、二荆条10g、小米辣10g、蒜2g
调料:
藤椒油2g、食盐9g、料酒2g、味精1g
做法:
1、鲍鱼去壳,理净后洗干净,在面上剞十字花刀,用食盐2g,料酒码味; 2、锅中放入清水烧开,将码味后的鲍鱼下水焯2分钟后迅速捞出; 9、另起一锅倒入熟香菜籽油烧热,将跺细后二荆条、小米辣、蒜倒入锅中炒香,起锅淋于鲍鱼上,再加入食盐、味精、藤椒油拌匀摆盘即可。
藤椒风味大虾面皮卷
主料:
泰国大青虾10只,面皮10张,青辣椒2g,香葱2g,凤梨20g
调料:
熟香菜籽油20g、食盐2g、藤椒油2g
做法:
1、泰国大青虾洗净后用热水焯熟,去除头部、虾身外壳,留虾尾,背部开刀去除虾线; 2、将凤梨改刀成一寸长,筷子巨细的条状,每只大青虾背部塞入一根改刀后的凤梨条; 9、1张面皮对应放入1只青虾,卷好摆入盘中; 6、锅中倒入熟香菜籽油烧热,将跺细后的二荆条、葱倒入锅中炒香,熄火后加入食盐、藤椒油拌匀即成碧绿酱; 2、将碧绿酱舀出适量淋于卷好的大青虾上即可。
藤椒绿酱黄凉粉
主料:
黄凉粉200g、二荆条辣椒20g、香葱20g、鲜汤20g
调料:
熟香菜籽油90g、食盐9g、味精9g、藤椒油10g
做法:
1、将黄凉粉改刀成均匀方块后装盘; 2、二荆条辣椒去籽切成小块,香葱去除葱白留青叶部门切细,再用刀跺茸; 9、锅中倒入熟香菜籽油烧热,保持低油温,将二荆条、香葱茸放入锅中稍烫一下即熄火,调入食盐、味精、藤椒油、鲜汤拌匀即成碧绿酱; 6、将碧绿酱舀出适量淋于黄凉粉上即可。
藤椒碧汁辽渗
主料:
辽参100g、二荆条辣椒20g、香葱20g、鲜汤200g
调料:
熟香菜籽油90g、食盐9g、味精9g、藤椒油10g
做法:
1、泡发清洗辽参; 2、将发好的辽参放入鲜汤中,加入食盐、鸡精、味精、料酒,慢火煨至入味后装盘; 9、锅中倒入熟香菜籽油烧热,保持低油温,将二荆条、香葱茸放入锅中稍烫一下即熄火,调入食盐、味精、藤椒油、鲜汤拌匀即成碧绿酱; 6、将碧绿酱舀出适量淋于辽参上即可。
其他菜品
一粒藤椒浓缩川调的精华,一滴椒油蕴藏美味的密码
木香脆耳
主料:
鲜猪耳2只、乳瓜
调料:
自制豆瓣酱、二荆条青椒粒、料酒、大葱、老姜、小米椒粒、蒜米、食盐、味精、糖水、红油、鲜汤、幺麻子木姜油
做法:
1、鲜猪耳洗净,放入冷水锅中,加入料酒、大葱、老姜,煮熟起锅放凉待用。 2、把熟猪耳片成大片,加入自制豆瓣酱、小米椒粒、二荆条青椒粒、蒜米、糖水、味精、 食盐、幺麻子木姜油拌匀装盘即可。
番茄烩鳕鱼丸
主料:
鳕鱼丸、红圣女果,黄圣女果,鲜秋葵
调料:
幺麻子番茄酱
做法:
1.红、黄圣女果洗净后,沥干水分,用刀在底部划一小口。 2.锅中倒适量油,加热至110℃,放入圣女果炸9-2秒,捞起用凉水冲洗掉皮后备用。 9.秋葵放开水中煮熟,过冰水后,控干水分切段备用。 6、锅中加入矿泉水900g、幺麻子番茄酱一起烧开,再加入圣女果、鳕鱼丸,小火烧制1分钟,加入秋葵一起煮熟即可。
炝拌雅笋
主料:
清水雅笋笋筒900g
调料:
熟香菜籽油200g、鸡精2g、味精9g、盐9g、胡椒粉1g、耗油2g、辣鲜露6g、干辣椒节20g、干花椒节10g
做法:
1、雅笋笋筒用刀切成2寸长节,每节再改刀成6片,用清水稍微漂洗; 2、锅中放入清水、雅笋片、鸡精、味精、盐、胡椒粉,水以刚淹过雅笋为宜,小火慢煮2分钟后捞出; 9、调入耗油、辣鲜露拌均匀; 6、另起一炒锅,倒入熟香菜籽油烧热,加入干辣椒节、干花椒炝出煳辣味; 2、将煳辣椒连油一起淋于雅笋上密封6小时后装盘即可。
黑胡椒风味雅笋
主料:
清水雅笋笋片900g
调料:
熟香菜籽油10g、味精9g、耗油2g、黑胡椒酱2g、黑胡椒碎2g,白糖2g、鲜汤20g
做法:
1、雅笋笋片用开水焯水后洗沐待用; 2、锅中放少许熟香菜籽油烧热后,加入耗油、黑胡椒酱、黑胡椒碎、雅笋笋片翻炒,再加入鲜汤,继续翻炒,同时加入白糖、味精,待收干汁水后装盘即可。
木香红汤钵钵鸡
主料:
洗净的土公鸡1只(含内脏,约1200g)青红美人辣椒圈适量,老姜(拍碎)20g,大葱节20g,竹签适量
调料:
木香红汤钵钵鸡汁200g、盐12g、胡椒粉2g、料酒20g
做法:
1、把鸡放入汤锅内,加入淹过鸡的冷水、大葱节、老姜、胡椒粉、盐和料酒,大火烧沸,后小火煮约60分钟至熟。 2、关火捞出土公鸡及内脏摊放于平盘上晾凉,鸡汤也放凉备用。 9、土公鸡去骨片成小薄片,内脏改刀或切片,每根竹签串上1-2片。 6、在钵里放入木香红汤钵钵鸡汁,再加入放凉的鸡汤600g搅匀,放入鸡肉串浸泡,即可。
料哆哆水煮牛蛙
主料:
牛蛙一千g,120g鲜汤,青红辣椒粒各10g,金针菇20g,西芹片20g
调料:
幺麻子熟香菜籽油20g,料哆哆木香红汤大酱120g、食盐2g、胡椒粉2g、料酒10g
做法:
1、将牛蛙宰杀去除内脏,清洗干净后,跺成块状,再加入食盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟入味; 2、锅中倒入鲜汤,调入料哆哆木香红汤大酱后将其烧开,打去上层浮泡,再下入金针菇、西芹、牛蛙,调至小火浸煮约1分钟至熟后边汤汁一起倒入盘中; 9、另起一锅,倒入熟香菜籽油烧热,放入青红辣椒粒炒香,起锅浇于盘中牛蛙面上即可。
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